Сіль вуглеамонійна (харчова добавка E503) — це білий кристалічний порошок з характерним запахом аміаку. Це один з найпотужніших і традиційних розпушувачів, що використовуються в кондитерській промисловості, також відомий як «пекарський амоній». Його унікальність полягає в тому, що при нагріванні (вище 60°C) він повністю розкладається на три газоподібні компоненти: аміак (NH₃), вуглекислий газ (CO₂) та воду (H₂O). Ці гази створюють у тісті пори, надаючи готовому виробу характерної хрусткої, легкої та ламкої структури. На відміну від соди або пекарського порошку, він не залишає після реакції жодних солей (як, наприклад, сода, що залишає карбонат натрію), що забезпечує чистий смак продукту. Важливо: вуглеамонійна сіль використовується виключно для випікання виробів з низькою вологістю (печиво, пряники, крекери, коржі), щоб газ аміак міг повністю випаруватися. Його не можна використовувати для вологої випічки (кекси, бісквіти, хліб), оскільки аміак розчиниться у воді та надасть виробу сильного неприємного запаху та смаку.

Синоніми: Амоній вуглекислий, карбонат амонію, харчова добавка E503 (ii).

Хімічна формула: (NH₄)₂CO₃